ادویه مناسب هر غذا چیست؟

ادویه مناسب هر غذا در واقع فوت آشپزی است که سرآشپز های بزرگ دنیا نیز از بیان آنها سرباز می زنند تا سر طعم خوب غذاهای آنان محفوظ باقی بماند. اما این مورد همواره یک چالش بزرگ برای تازه وارد ها به عرصه آشپزی است که ادویه مناسب هر غذا را پیدا نموده و بکار گیرند. در این گفتار در خصوص ادویه های مناسب هر غذا و کاربرد آنان صحبت خواهد شد.

فرمول ادویه مناسب هر غذا:

برای آنکه غذاهای شما دارای طعم و مزه متفاوت و البته دلپذیری باشد، لازم است تا با ادویه مناسب همراه شود. به همین دلیل گاها نیاز است تا برای رسیدن به یک طعم و مزه مناسب، مجموعه ای از ادویه ها را با یکدیگر مخلوط نمایید. در زیر فرمول جادویی هر طعم عنوان شده است:

فرمول1: برای پلوهای مخلوط

از ترکیب زیر برای تهیه پلوهای مخلوط همچون عدس پلو، لوبیا پلو و غیره استفاده می شود. البته این فرمول در تهیه غذای ملل نیز کاربرد دارد زیرا طمع آشنای آن با هر نوع ذائقه ای سازگار است. برای تهیه این مجموعه ادویه مناسب، لازم است تا 1 قاشق غذا خوری از پودر دارچین، پودر گل سرخ، زیره سیاه، پودر زنجبیل را به همراه میخک، هل سبز و کمی میخک مخلوط نمایید و سپس کمی جوز هندی به این مواد اضافه کنید. در نظر داشته باشید که اضافه نمودن هل با پوست موجب می شود تا عطر و طعم غذای شما بینظیر شود. البته جوز هندی را نیز می بایست ابتدا ریز خرد کرده و سپس رنده نمایید.

فرمول2: برای غذاهای شیرین همچون کلم پلو یا هویج پلو

این مخلوط جادویی از ترکیب 1 قاشق غذاخوری از پودر زیره، دارچین، گل سرخ به همراه 1 قاشق مرباخوری از جوز هندی، فلفل و فلفل سیاه به دست می آید. این ترکیب می تواند از شیرین شدن بسیار غذاهای شما جلوگیری کند و از سوی دیگر هضم را آسان تر نموده و مانع از نفخ شکم گردد.

فرمول3: ادویه مناسب برای خورش های ایرانی

خورش های ایرانی عموما دارای طعم و مزه تازگی هستند. برای بهبود مزه آنها نیز می توان 1 قاشق غذاخوری از پودر گشنیز، دارچین، پودر زیره سیاه، زردچوبه را به همراه 1 قاشق مرباخوری از فلفل قرمز و فلفل سیاه به خوبی مخلوط نمایید. البته در نظر داشته باشید که این مخلوط، طعم دهنده پایه محسوب شود و طعم اصلی هر خورش تحت تاثیر یک ادویه قرار می گیرد. به طور مثال برای تهیه خورش قیمه، استفاده از ادویه لیمو عمانی می تواند مزه اصلی غذا را ایجاد نماید.

فرمول4: برای انواع چلو کباب ها

در چلو کباب ها ادویه سماق نقش پررنگی دارد. برای این نمونه غذا ها باید در نظر داشت که سماق ها در دو دسته هستند. سماق قرمز عموما تنها به دلیل رنگ آن خاص محسوب می شود اما سماق قهوه ای دارای مزه ترشی است که اگر بر روی غذا ریخته شود می تواند سم گوشت قرمز را از بین ببرد و هضم را آسان تر نماید. البته ادویه های مرینیت نمودن گوشت ها متفاوت از این بحث می باشد.

فرمول5: ادویه مناسب آبگوشت:

آبگوشت عموما دارای چربی زیادی است. برای اینکه بتوان هضم این غذا را آسان نمود و مانع از اضافه شدن تری گلیسیرید و چربی به بدن شد، لازم است تا از ادویه هایی بهره گرفت که میزان متابولیسم بدن را افزایش می دهد. برای این مورد می توانید 1 قاشق مربا خوری از زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، جوز هندی، بادیان و میخک را به خوبی با یکدیگر مخلوط سازید.

فرمول6: ادویه مناسب برای فلافل:

ای غذا عموما برای مناطق گرم می باشد لذا دور از ذهن نیست که ادویه های آن نیز طعم تند و تیزی داشته باشد. برای تهیه ادویه فلافل لازم است تا 1 قاشق غذا خوری از زیره سبز، کاری، زنجبیل، فلفل قرمز، گشنیز و شنبلیله را به خوبی با یکدیگر مخلوط نمایید.

فرمول7: ادویه های مناسب سوپ

باید در نظر داشت که ادویه سوپ ها با توجه به نوع سوپ متفاوت است. به طور مثال در سوپ جو آویشن یک گزینه عالی است اما طعم دهنده ای که در اکثر سوپ ها می توان از آن استفاده نمود، یک یا دو عدد برگ بو می باشد.

فرمول 8: ادویه مناسب برای پخت مرغ و ماهی

برای اینکه بتوانید در زمان تهیه غذا بوی زهم مرغ و ماهی را از بین ببرید لازم است تا 1 قاشق مربا خوری از زنجبیل، پودر سیر، زعفران و برگ بو را به خوبی با یکدیگر مخلوط نمایید.