فوت آشپزی خورشت قیمه خوشمزه و عالی

قیمه

خورشت قیمه یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است. پخت این غذای خوشمزه کمی فوت و فن دارد. فوت و فن هایی که شاید به نظرتان چندان مهم نباشند اما تاثیر بسزایی در طعم و مزه خورشت تان خواهند داشت.

ما در ایران چندین و چند نوع خورشت قیمه با روش های طبخ مختلف داریم که شاید در نهایت همه آن ها شکل ظاهری نسبتا یکسانی داشته باشند. اما با روش های مختلفی طبخ می شوند و مواد اولیه همه آن ها یک جور نیست.

در ادامه با ما همراه باشید تا علاوه بر معرفی انواع قیمه های ایرانی، همه فوت و فن های پخت این غذای لذیذ را برای تان شرح دهیم.

انواع قیمه های ایرانی

مواد اولیه تمامی قیمه هایی که در قسمت زیر معرفی می کنیم، تقریبا یکسان هستند. موادی مانند پیاز، رب گوجه فرنگی، و ادویه های اصلی، لیموی عمانی و لپه در همه یکسان هستند. چیزی که تفاوت ایجاد میکند ادویه و چاشنی خوشمزه است.

قیمه ساده

پخت این نوع قیمه را همه خانم های خانه دار به خوبی بلد هستند. که مواد اولیه آن شامل مواردی است که در قسمت بالا ذکر کردیم به همراه چاشنی قیمه که در ادامه به آن خواهیم پرداخت.

قیمه نثار

قیمه نثار یکی از پر طرفدار ترین قیمه های ایرانی است که تاریخچه طبخ آن متعلق به شهر قزوین می باشد. شاید ظاهر این قیمه برای تان کمی عجیب باشد و تا به حال از آن نخورده باشید و فقط عکس هایش را در سایت ها و شبکه های مجازی و مجلات آشپزی دیده باشید!

مواد اولیه قیمه نثار قزوین شامل گوشت راسته گوسفندی، پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، و انواع خلال ها مانند خلال بادام، خلال پسته و خلال پوست پرتقال می شود. مقداری زرشک هم لازم است.

ادویه اصلی این غذا هم شامل دارچین، پودر هل، ادویه مخصوص قیمه نثار به میزان لازمه، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک می باشد.

ادویه اصلی  یا همان ادویه قیمه نثار که یک نوع ادویه ترکیبی است، شامل جوز هندی، پودر گل سرخ، زیره سیاه، دارچین، زنجبیل، میخک و هل سبز می شود. همچنین برای عطر و طعم بهتر به این غذا، مقداری گلاب و زعفران دمی استفاده می شود.

برای سرو این غذا برنج را به صورت پلویی داخل دیس می کشند و با خورشت و خلال های مختلف و زرشک تزئین می کنند.

بیشتر بخوانید : چاره گوشت دیرپز

قیمه نذری و مجلسی

بدون شک یکی از خوش طعم و عطر ترین قیمه هایی که هر ایرانی حداقل یکبار در عمرش طعم آن را چشیده، قیمه نذری می باشد! این قیمه دستور پخت خاصی ندارد یعنی همانند قیمه ساده طبخ می شود اما چون به مقدار زیاد و به صورت نذری و هدفی خاص پخته می شود، به عنوان یکی از محبوب ترین قیمه های ایرانی شناخته می شود که معمولا در ایام محرم بسیاری از مردم این خورشت را به صورت نذری می پزند و پخش می کنند.

در طبخ قیمه مجلسی هم تمامی مواد اولیه که در بالا شرح دادیم یکسال است اما همانطور که از نامش پیداست به صورت مجلسی و شیک تر در سرو می شود و بر روی برنج لایه ای برنج زعفرانی و زرشک می ریزند.

از دیگر انواع قیمه های ایرانی می توانیم به قیمه آلو، قیمه بادمجان، قیمه سیب، قیمه کدو، قیمه مرغ، قیمه هویج تبریزی، قیمه ریزه اصفهان و… اشاره کنیم که هر کدام با توجه به سبک آشپزی هر شهر به صورتی مختلف طبخ می شود اما چیزی که سبب شده تمامی این نوع از قیمه ها با نام “قیمه” شهرت داشته باشند، ظاهر و مواد اولیه شان است.  برای مثال تمامی قیمه ها دارای سیب زمینی سرخکرده و لپه و گوشت هستند.

 فوت و فن های مهم پخت قیمه

  • در وهله اول از فوت و فن های پخت این خورشت به هیچ وجه نباید ادویه اصلی را فراموش کنید. ادویه هایی مانند دارچین و زردچوبه و فلفل سیاه مهم ترین بخش طعم دهنده به غذا هستند. پیشنهاد می کنیم که برای اینکه خورشت تان عطر و طعمی بهتر بگیرد در 10 دقیقه آخر کمی دارچین را در روغن تفت داده و آب جوش به آن اضافه کنید و درون قابلمه خورشت بریزید و بگذارید کمی بجوشد.
  • پیشنهاد می‌ کنیم که برای چاشنی قیمه در آن آبلیمو نریزید! اگر می خواهید طعم قیمه تان کمی به ترشی بزند و این ترشی طعمی از لیمو داشته باشد، بهتر است از همان لیمو عمانی استفاده کنید. اما بسیاری از خانم ‌ها لیمو عمانی ها را همینطوری داخل خورشت می‌ ریزند در حالیکه باید ابتدا آن ها را با چنگال سوراخ کرده و چند ساعتی درون کاسه آب گرم ریخته، تا تلخی پوست آن کاملاً گرفته شود، سپس موها را از درون آب جدا کرده و داخل خورشت آن بریزید. دقت کنید که آب درون کاسه را داخل خورش نریزید چرا که هدف از این کار این بود که تلخی لیمو ها توسط آب گرم گرفته شود پس آن آب مزه ای تلخ دارد و طعم خورشت را خراب می کند.
  • نکته دیگر اینکه لیمو عمانی ها را در همان ابتدای پخت در خورش نیندازید، صبر کنید تا ۲۰ دقیقه خورشت بجوشد و یا بیست دقیقه قبل از سرو آنها را به خورش بیافزایید.

قیمه

  • معمولاً برای طبخ خورشت قیمه، از گوشت راسته گوسفندی استفاده می شود، اما پیشنهاد می‌ کنیم که سردست را هم امتحان کنید. این خورشت با گوشت گوسفندی بهتر است ولی اگر از این روش خوش تان نمی آید، می توانید از گوشت گوساله یا مرغ استفاده کنید.
  • بسیاری از خانم‌ های خانه ‌دار دیگر حوصله سرخ کردن سیب زمینی را ندارند. به همین خاطر از سیب زمینی های خلال شده آماده استفاده می کنند! باید بگویم که بیش از نیمی از طعم خورشت قیمه، به همان سیب زمینی های سرخ شده ای است که آخر سر روی آن می پاشند! در واقع سیب زمینی سرخ کرده وقتی که با خورشت قیمه مخلوط می شود، طعمی بی نظیر به آن می بخشد. در حالی که چیپس های خلالی آماده بسیار خشک و شکننده هستند. نه تنها طعم سیب زمینی را ندارند بلکه  باعث می شوند که مزه خورشت هم از بین برود!
  • پیشنهاد می کنیم برای پخت خورشت تان از قابلمه‌ های مسی استفاده کنید، چراکه این نوع قابلمه ها طعم خورشت را لذبذ نمی کنند.
  • اگر در خانه  هل دارید، توصیه می کنیم چند دانه برای اینکه خورشت تان عطر و بویی بی نظیر بگیرد به آن اضافه کنید.

برای سفارش ادویه مخصوص قیمه به شماره 09039409955 واتس آپ پیام دهید.

محصولات

مقالات

پنج ستاره بی رنگ ما را رنگی کنید!
[کل: 0 میانگین: 0]

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

× مشاوره