سس چرا واجب است؟ موارد مصرف و انواع آن کدام است؟

سس که امروزه در انواع غذای های سنتی و فست فود از آن استفاده می شود یک واژه فرانسوی می باشد که به معنای لذت بردن از خوردن و اشتها آور کردن و لذیذ نمودن غذا است. سس ها طعم دهنده هایی هستند که برای جذاب تر شدن و بهتر شدن طعم غذا از آنها استفاده می شود.

تعریف سس؟

همانگونه که در بالا عنوان شد، سس ها طعم، بو و شکل غذا را بهبود می دهند. همچنین آنها می توانند هضم غذا را نیز بهبود دهند. اگر این طعم دهنده ها در شرایط استاندارد و بهداشتی تولید شوند، علاوه بر اینکه می توانند بشقاب غذا را زیباتر سازند؛ به عنوان یک ماده مناسب برای سلامت بدن نیز مورد استفاده قرار می گیرند.

جالب است که در نظر داشته باشید، در گذشته از این طعم دهنده ها برای افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی همچون گوشت، ماهی و غذای های پختنی استفاده می گردید.

آشنایی با تاریخچه؟

تاریخچه این طعم دهنده های خوشمزه به 200 سال قبل از میلاد مسیح باز می گردد. در آن زمان از این چاشنی ها در روم بسیار استفاده می گردید تا ظاهر و طعم غذا ها را بهبود دهند. اما آنچه امروز ما از این طعم دهنده ها می شناسیم از اواسط قرن 17 میلادی رواج یافت. در آن زمان طعم دهنده ای همچون سس اسپاگنول به نام سس رابرت رواج یافت که از مخلوط آرد و روغن تولید می گردید.

انواع سس را بشناسیم؟

در دنیای این طعم دهنده ها 5 نوع سس اصلی وجود دارد که به آنها سس مادر گفته می شود. قدمت این نوع طعم دهنده ها نیز به بیش از 100 سال باز می گردد. این 5 مورد شامل مایونز، بشامل، ولوته، برونه و بلونده است. در تاریخ آشپزی از این 5 نمونه بیش از هر نوع طعم دهنده دیگری تولید و استفاده شد. در زیر برخی از انواع طعم دهنده های پر کاربرد در آشپزی امروزی عنوان شده است:

سس بشامل:

این طعم دهنده معروف و نام آشنا در آشپزی فرانسوی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. جالب است که بدانید نام آن از نام یکی از درباریان شاه فرانسه گرفته شده است. تاریخچه این طعم دهنده بسیار طولانی است. در دسته طعم دهنده های سفید قرار میگیرد که از شیر به دست آمده اند. امروزه از آن برای تهیه ماکارونی، لازانیا و استیک استفاده می شود.

سس خردل دیوژن ( دیژون )

این طعم دهنده که در دو نوع تند و ملایم وجود دارد،از پودر خردل، سرکه، خامه و … به وجود آمده است، امروزه از آن برای تهیه انواع ساندویچ ها و غذاهای گوشتی همانند هات داگ، سالاد، سوسیس، مرغ و … استفاده می شود. نام این چاشنی از شهر دیژون فرانسه گرفته شده است. جالب است که بدانید اولین بار در سال 1336 میلادی از آن در طبخ غذا استفاده گردید.

سس ویستچر

از این چاشنی برای انواع سالاد ها و مواد گوشتی می توان استفاده نمود. در ساختار آن می توان پودر نوعی ماهی؛ پیازچه، ادویه، سیر و … را مشاهده نمود. ریشه و منشا این طعم دهنده از کشور انگلیس می باشد. از لحاظ مزه نیز می توان تندی، شوری و شیرینی را در کنار یکدیگر در این چاشنی حس نمود.

محبوب ترین سس ها کدام ها هستند؟

امروزه سس های زیادی در صنعت آشپزی استفاده می شوند که هر کدام از آنها می توانند طعم و مزه غذا را به نحوی تغییر داده و بهبود دهند. در زیر محبوب ترین این چاشنی ها ذکر شده اند:

سس فرانسوی: این نمونه در جهان شهرت بسیاری دارد و برای تهیه غذاهای سرد و سالاد ها کاربرد دارد.
کچاپ: امروزه افراد، گوجه فرنگی را ماده اصلی تشکیل دهنده این نمونه از طعم دهنده ها می دانند، اما جالب است که بدانید، در گذشته این مواد تنها بر اساسی قارچ و سبزی جات و ماهی تولید می گردیدند. تقریبا از سال 1910، این چاشنی به عنوان یک طعم دهنده با طعم و مزه امروزی مد نظر ما ، وارد بازار شد و تولید گردید.

محبوب ترین سس ها کدام ها هستند؟

مایونز: یکی از پرکاربرد ترین چاشنی های غذا می باشد که دارای تاریخچه طولانی است. به قطع می توان بیان داشت که یکی از موارد مورد استفاده از آن، در سالاد اولیه می باشد. این طعم دهنده نیز ریشه در غذاهای فرانسوی دارد.

در مجموعه طعم دهنده های محبوب می توان انواع چیلی، تارتار،تنوری، سویا، خامه ای، کره ای و … را مشاهده نمود.