نحوه تشخیص ادویه اصل و تقلبی

ادویه اصل

هیچ کس دوست ندارد به جای ادویه اصل به او تقلبی بفروشند.  ادویه اصل طعم بخش هر غذای خوشمزه بوده و رکن آشپزی می باشد. پس در خرید اصل آن بایستی دقت کنید.

متاسفانه بسیاری از افراد در تولید این ماده تقلب انجام داده و یا ادویه جات نامرغوبی را وارد بازار می کنند! برای مثال در برخی از ادویه ها ترکیباتی دیگر ریخته و یا مثلا در زعفران کاکل ذرت را رنگ می کنند. سپس با کمی زعفران مخلوط کرده بسته بندی می کنند.

این مثال را زدیم تا بدانید که تقلب در ادویه به چه صورت است! اگر فاکتورهای مهم در در حین خرید ادویه در نظر داشته باشید، هیچگاه سرتان کلاه نخواهد رفت و مرغوب ترین خرید را خواهید داشت. پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید، چراکه قصد داریم راهکارهایی برای تشخیص ادویه اصل از تقلبی ارائه دهیم.

دارچین اصل

تشخیص دارچین اصل و تقلبی

سینامومام نام درختی است که از پوست داخلی تنه آن دارچین تولید می شود. بدون شک چوب دارچین را از نزدیک دیده اید. این چوب های نوار مانند از پوسته داخلی درخت گرفته می شود. که در طی فرایندی به خصوص آن ها را خشک می کنند و به اسم چوب دارچین روانه بازار می شوند. آسیاب شده آن را پودر دارچین می نامند.

حال سوالی که پیش می آید این است که با توجه به اینکه در میان ادویه جات دارچین محبوبیت بسیاری در کل جهان دارد، مگر می شود در تولید این ادویه تقلبی صورت گیرد؟
همانطور که گفتیم دارچین از درختی به نام سینامومام گرفته می شود که درخت اول سینامومام verum نام دارد و با نام دارچین سیلان شهرت دارد و درخت دوم هم سینامومام cassia نام دارد که با نام دارچین کاسیا معروف است.

دارچین سیلان اصل است یا کاسیا؟

این دو نوع دارای شکل ظاهری تقریبا یکسانی هستند و تشخیص شان هم از یکدیگر کمی مشکل است اما با این وجود دارای خواصی متفاوت می باشند! به همین خاطر هست که توصیه می شود برای خرید ادویه اصل ترجیحا پودر آن را نخرید. چوبش را تهیه کرده و خودتان در خانه آسیاب کنید! زیرا در پودر دارچین نمی توان تشخیص داد که از چوب کاسیا استفاده شده یا سیلان!

در پاسخ به اینکه آیا چوب دارچین کاسیا اصل است یا سیلان باید بگوییم که دارچین سیلان اصل است و برای تشخیص آن از روی چوبش باید توجه داشته باشید که چوب سیلان نازک تر و ظریف تر است درحالیکه چوب کاسیا بسیار ضخیم می باشد.
رنگ کاسیا تیره تر از سیلان است و بوی تند تر و در عین حال شیرین تری دارد. پس اگر در بازار نتوانستید دارچین سیلان پیدا کنید پیشنهاد می کنیم که از یکی از سایت های معتبر فروش ادویه یعنی وب سایت بامزه خرید کنید.

تشخیص فلفل اصل و تقلبی

فلفل هم از دیگر ادویه جات مهم و اصلی در پخت و پز غذا به شمار می رود که باید در تشخیص اصل و تقلبی آن دقت کنید. به یاد داشته باشید که فلفل اصل در حین آسیاب کاملا پودر نمی شود و کمی هم چرب می باشد. در حالیکه فلفل غیر مرغوب سریعا پودر شده و به دلیل خشکی زیاد بیش از حد آردی می شود.

زردچوبه اصل

تشخیص زردچوبه اصل از تقلبی

زردچوبه پایه و چاشنی و طعم دهنده اصلی به هر غذاست. متاسفانه برخی از ادویه فروشی ها در فروش آن تقلب کرده و ممکن است زردچوبه های مانده  را بفروشند! البته به همینجا ختم نمی شود! برخی از فروشنده ها این ادویه را با آرد گندم و نشاسته با هدف افزایش حجم مخلوط می کنند و می فروشند.

حال برای تشخیص اصل و تقلبی این ادویه باید مقداری از آن را در آب حل کنید. اگر سریعا لکه های سفید درون آب ایجاد شد، یعنی ادویه ترکیب شده! پس در نتیجه پیشنهاد می کنیم که یا از سایت ها و فروشگاه های معتبری که در قسمت بالا به شما عزیران معرفی نمودیم خرید کنید و یا اینکه خودتان چوب زردچوبه را خرید و در خانه آسیاب کنید. برخی از مغازه ها و عطاری ها دارای دستگاه آسیاب مخصوص هستند. جلوی چشم خودتان زردچوبه اصل را آسیاب می کنند تا از اصل بودن آن اطمینان حاصل کنید.

بیشتر بخوانید : تاریخ انقضای ادویه

تشخیص زنجبیل اصل از تقلبی

زنجبیل اصل دارای ریشه ای صاف و بدون چروک است. پوسته اش نیز نازک می باشد. پس اگر گیاه زنجبیل ظاهری غیر از این داشت، یعنی بیش از حد رشد کرده و کهنه است. در نتیجه درون بافت آن در حین برش نخ های درشتی ایجاد می شود.

هل اصل

تشخیص هل اصل و تقلبی

هل یکی از خوش عطر و بو ترین ادویه جات محبوب در کل دنیاست. بوی آن بسیار دوست داشتنی و مدهوش کننده است. بطوریکه بسیاری از شرکت های تولید عطر و ادکلن از رایحه آن در محصولات خود استفاده می کنند. اما برای تشخیص هل تازه و اصل باید در حین خرید به این نکته توجه کنید که رنگ پوسته آن سبز متمایل به زیتونی باشد. هل ممتاز بایستی دانه های درشتی داشته باشد. پس اگر متوجه شدید که برخی از دانه ها و یا همه آن ها رنگی زرد و  ریز دارند، بدانید که احتمالا اشتباهی خشک شده اند!

تشخیص جوز هندی اصل و تقلبی

جوز هندی همانطور که از نامش پیداست یکی از ادویه های معروف کشور هند است. عطر و بویی تند دارد و برای طعم دهی به غذاهای گوشتی بسیار مناسب می باشد. دانه های این ادویه به شکل بیضی هستند و وقتی آن را باز می کنید به صورت شیار شیار هستند. متاسفانه گیاهی مشبه جوز هندی وجود دارد که به جای این ادویه فروخته می شود و تنها راه تشخیص این دو از یکدیگر این است که این دانه های تقلبی کشیده تر هستند و داخل شان شیارهای کمی وجود دارد.

زعفران اصلتشخیص زعفران اصل و تقلبی

زعفران اصل به طلای سرخ ایران شهرت دارد. یکی دیگر از محبوب ترین ادویه جات در ایران و جهان به شمار می رود که متاسفانه راه های بسیاری برای تقلب در فروش آن به کار می رود! از آن جا که این ادویه بسیار گرانقیمت می باشد و ممکن است برای خرید آن هزینه بالایی بپردازید. پس این موضوع اهمیت زیادی دارد که بتوانید اصل و تقلبی آن را به خوبی تشخیص دهید.

گاهی اوقات افراد سودجو برای بیشتر کردن حجم زعفران در بسته بندی ها، ریشه های چغندر یاچوب های نازک یا کاکل ذرت را به رنگ زعفران در می آورند! برای تشخیص این موضوع کافیست دقت داشته باشید که زعفران های اصلی دارای ذرات خرد و ریز نیستند. همگی درشت و بلند و یکدست می باشند. در عرض حداکثر پانزده دقیقه درون آب رنگ شان باز می شود.

محصولات

مقالات

پنج ستاره بی رنگ ما را رنگی کنید!
[کل: 3 میانگین: 5]

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

× مشاوره