زمان افزودن ادویه به غذا ؟ آداب مصرف ادویه چیست ؟

افزودن ادویه به غذا، زمان و نکات آن، از جمله مواردی است که سرآشپز های حرفه ای لازم است تا به آن توجه نمایند. زیرا این مورد باعث می شود که طعم و مزه غذا بسیار متفاوت گردد. به طور مثال افزودن ادویه زردچوبه در ابتدای پخت به غذا، موجب می شود تا ترکیبات آن کاملا گسیخته گردد و خاصیت خود را از دست دهد. به همین دلیل عموما می بایست این ادویه را در زمان های آخر پخت اضافه کرد. این ادویه دارای مقادیر زیاد آنتی اکسیدان است که در مقابل حرارت و نور به راحتی اکسید و بی خاصیت می گردد. در این مقاله قصد داریم تا در مورد زمان افزودن ادویه به غذا صحبت نماییم و نکات آن را بیان داریم.

زمان افزودن ادویه:

براساس تحقیقات علمی که صورت گرفته است، مشخص شده که افزودن ادویه به مواد غذایی اگر که در زمان مناسب صورت نگیرد باعث می شود تا مواد مغذی خود همچون املاح و ویتامین ها را براحتی از دست دهد. با این توضیح می توان بیان داشت که اضافه نمودن ادویه به غذا یک هنر و مهارت محسوب می شود. زیرا این ادویه ها هستند که به مواد غذایی هویت می بخشند.

زمان اضافه نمودن ادویه به ساختار غذا و چاشنی بستگی دارد. به صورت یک قانون کلی گفته می شود که پس از تفت دادن اولیه به غذا ادویه را اضافه نمایید زیرا این کار موجب می شود تا روغن ها و اسانس های آن آزاد شوند و طعم بهتری به غذا ببخشند.

یکی از مواردی که در افزودن چاشنی و طعم دهنده باید در نظر داشته باشید، حفظ عطر و مزه سبزی های معطر خشک شده است. لذا این مواد را لازم است تا 20 دقیقه قبل از اتمام پروسه آشپزی به غذا افزوده شوند. این سبزی ها خیلی سریع پخته می شوند به همین دلیل اضافه نمودن آنها در انتهای پروسه پخت موجب می شود تا مزه خوب آنها در غذا باقی بماند.

نحوه اضافه کردن ادویه به غذا:

افزودن ادویه به غذا های مختلف، خود آداب مرتبط با خود را دارد. به طور مثال توصیه ما برای اضافه نمودن ادویه به خورش، به این شکل است که آن را در زمان تهیه پیاز داغ که عموما در مراحل آخر پخت است، به غذا اضافه نمایید. در این حالت نیز یک تفت کوتاه برای ادویه کفایت می کند.

نکته بعد در خصوص افزودن ادویه و چاشنی زعفران است. این مورد نیز باید در انتهای زمان پخت به غذا افزوده شود زیرا موجب می شود تا عطر بهتری به غذا منتقل گردد و رنگ آن تیره نگردد.

نکته بعد در خصوص اضافه نمودن سبزی های معطر دیرپز همچون برگ بو است. این طعم دهنده را می توان از ابتدای پروسه پخت به غذا اضافه نمود زیرا زمان زیادی نیاز دارند که طعم و مزه اصلی خود را آزاد نمایند. البته برگ بو می بایست در انتهای پخت از غذا خارج شود تا باعث تلخی نگردد.

زمان افزودن ادویه به غذای کودک

اضافه کردن ادویه به غذای کودک دلبندتان یکی از بهترین راه ها برای افزایش اشتهای اوست . مطمئن باشید که نه تنها از آن ها لذت می برند، بلکه سلامت ذهنی کودک نیز از لحاظ چشیدن طعم های مختلف بالا می رود. هر نوع ادویه ای از قبیل دارچین، زردچوبه و سیر را می توانید به غذای او اضافه کنید. افزودن ادویه نه تنها مزه را بهبود می بخشد، بلکه برای سلامتی بدن کودک نیز بسیار مفید است.

زمان افزودن ادویه به غذای نوزاد

بیشتر پزشکان و متخصصان اطفال و تغذیه توصیه می کنند که تا سن 8 ماهگی صبر کنید و بعد از آن طعم ها و گیاهان مختلف را به نوزاد بشناسانید. اگر فکر می کنید که که کودک شما با هر طعمی کنار می آید و مشکلی در چشیدن غذاهای مختلف ندارد ، می توانید از کم شروع به استفاده ادویه کنید . نا گفته نماند که که اگر فرزند شما از شیر مادر تغذیه می کند ، یقینا تا به حال طعم گیاهان مختلف و ادویه ها را چشیده است زیرا غذاهای مصرفی مادر روی طعم شیر او بسیار تاثیر گزار است.

تفت دادن ادویه:

تفت دادن تمام ادویه ها، توصیه نمی شود. البته به این مورد نیز باید توجه نمود که مدت زمان تفت دادن نیز بسیار اهمیت دارد. به طور مثال برای زردچوبه، اگر که آن را برای مدت زمان طولانی تفت دهید، موجب می شود که کاملا سمی گردد. افزودن ادویه هایی همچون فلفل، جوز هندی و زنجبیل، اگه که به صورت تفت داده شده به غذا اضافه شوند، موجب خواهد شد که عطر و طعم بهتری به غذا ببخشند.

اگز نوع غذای شما سرد است، نیازی به تفت دادن ادویه نمی باشد. در این شرایط تنها لازم است تا ادویه را کمی با سرکه مخلوط نموده و سپس به سالاد اضافه نمود. البته برخی از سرآشپز ها ترجیح می دهند تا ابتدا ادویه را کمی تفت داده و گرم نمایند. سپس آن را سرد نموده و به غذاهای سرد خود اضافه نمایند.

هر اندازه پروسه پخت غذای شما بیشتر طول بکشد، املاح و مواد معدنی آن بیشتر از بین خواهد رفت. اما در طرف مقابل به کالری آن اضافه می شود. توحه به نکات فوق باعث می شود تا بدن انسان کمتر در معرض خطر قرار گیرد. به عنوان یک قانون کلی می توانید مد نظر داشته باشید که اضافه نمودن سبزی های خشک در ابتدای پروسه پخت موجب طعم یکدست و هماهنگ با غذا و اضافه نمودن آن در انتهای پروسه؛ باعث ایجاد طعم متفاوت و خاص خواهد شد.