ادویه ها و چاشنی ها

اکسیر جادویی هر آشپزی است که برای خوشمزه نمودن غذاهای خود به آن نیاز دارد. هیچ تفاوتی ندارد که یک تازه کار باشید یا در حوزه آشپزی چندین سال سابقه فعالیت داشته باشید. برای اینکه بتوانید در این عرصه قابلیت های خود را نشان دهید، می بایست از چاشنی های تازه و خوش عطر استفاده نمایید.

نحوه تشخیص ادویه سالم:

این مورد را باید در نظر داشته باشید که ادویه ها و چاشنی های خشک شده، عموما خراب یا فاسد نمی شوند بلکه خواص و عطر خود را از دست می دهند. یکی از ساده ترین روش هایی که می توانید به کمک آن متوجه تازه بودن ادویه شوید، این مورد است که آن را مزه نمایید. تاریخ انقضایی که عموما بر روی جعبه چاشنی ها نوشته شده است، زمانی را نشان می دهد که در آن بازه، عطر و طعم چاشنی بیش از هر زمان دیگری است.

یک روش مهم برای تشخیص سالم بودن، این است که مقداری از ادویه یا چاشنی را در کف دست خود ریخته و کمی آن را مالش دهید. اگر در این وضعیت، عطر و بوی خوبی از آن استشمام نمودید، به معنی سالم بودن است. با این کار در واقع شما روغن درون آن را فعال نمودید. به محض اینکه روغن ادویه سالم خارج شود، عطر و مزه تازگی خود را نشان خواهد داد.

مشاهده شده است که بعضی از آشپز ها برای افزایش طول عمر چاشنی ها، آنان را داخل فریزر قرار می دهند، این کار باعث می شود تا اختلاف چگالی ایجاد شده از عمر چاشنی ها بکاهد. اگر مایلید که ادویه های شما همیشه طعم خوبی داشته باشند، دقت نمایید که از قاشق خشک برای برداشتن مقداری از آنها استفاده کنید تا رطوبت غذا مابقی مواد را خراب نکند. همچنین تلاش کنید تا آنها از گاز دور باشند تا رطوبت و بخار تولید شده از غذا، آنها را خراب نکند.

مدت زمان قابل نگهداری:

در خصوص مدت زمان نگهداری ادویه ها می بایست به این مورد توجه شود که نحوه تهیه و پردازش آنها چگونه بوده است. هر اندازه که این گیاهان فرآوری کمتری شده باشند، ماندگاری بیشتری خواهند داشت. معمولا برای گیاهان خشک تا 1 سال نیز می توان زمان در نظر گرفت اما برای اینکه طعم و مزه غذای شما همیشه خوب باشد، بهتر است که ادویه ها را در کمتر از 6 ماه مصرف نمایید تا همیشه طعم تازگی داشته باشند.

بهترین تاریخ مصرف ادویه ها:

اگر ادویه های شما به صورت خرد شده باشند، همچون ریحان، جعفری و …، این مواد در صورتی که در محیط خشک و ظرف های سربسته نگهداری شوند تا 2 سال نیز می توان از آنان استفاده نمود. دانه برخی از چاشنی ها همچون رازیانه نیز می توانند تا 2 الی 3 سال هم طعم و مزه خود را داشته باشند. اما برای ادویه هایی که به صورت پودر شده هستند. بهترین زمان استفاده 6 ماه پس از باز شدن جعبه خواهد بود. جهت نگهداری این موارد نیز می توان از کابینت و کمدی استفاده نمود که از محل گاز دور باشد تا گرمای زیاد آنها را خراب و فاسد نکند.

مکان نگهداری و ظرف مناسب ادویه ها:

عموما پیشنهاد می شود که ادویه ها را به طور مستقیم در مقابل گرما، نور خورشید و مکان های مرطوب قرار ندهید. این کار باعث می شود تا عطر و طعم ان از بین رود. برای نگهداری از این دسته از چاشنی ها، لازم است تا آنها را در ظرف های در بسته شیشه ای و در محیط های تاریک قرار دهید. توجه داشته باشید که در این حالت ، هوا به هیچ وجه نمی بایست به ظرف نفوذ نماید.

از آنجا که ظروف پلاستیکی در مقابل نفوذ هوا مقاوم نمی باشند لذا گزینه خوبی نیز جهت نگهداری چاشنی ها نخواهند بود. اگر از انواع چاشنی هایی استفاده می کنید که دارای رنگدانه هستند، به جهت حفظ رنگ می توانید آنها را داخل یخچال نگهداری کنید. این کار موجب می شود تا در زمان استفاده، خاصیت روز اول خود را داشته باشد.

بهترین تاریخ مصرف ادویه ها:

گاها برای نگهداری از ادویه ها، آنان را درون ظروف استیل قرار می دهند. باید در نظر داشته باشید که استیل یک گزینه عالی برای عبور دادن گرما است لذا اگر هم از این ظرف استفاده می نمایید ، دقت کنید تا در محل های گرم نباشد.