زردچوبه

یکی از ادویه های آشپزخانه می باشد که علاوه بر تغییر طعم غذا می تواند به آن رنگ زیبا و دلنشینی نیز ببخشد. اولین بار این ادویه از بخش های جنوبی آسیا معرفی گردید. امروزه نیز در کشور هند جایگاه ویژه ای دارد. زردچوبه باعث می شود تا میزان ترشح انسولین در خون افزایش یابد، به همین دلیل برای کاهش میزان قند خون در افراد دیابتی توصیه می شود. همچنین از این چاشنی برای درمان بیماری های روده و معده نیز بهره برده می شود.

امروزه تقریبا در تمام غذاهای ایرانی از این ادویه استفاده می شود. دلیل آن هم، این مورد است که رنگ طلایی آن می تواند جایگزین زعفران شده و ظاهر متعادلی به غذا ببخشد. زردچوبه نیز همانند سایر ادویه ها اگر که حرارت مشاهده نماید، سریعا واکنش داده و مواد مغذی آن از بین می رود. البته حرارت بر روی رنگ آن تاثیری ندارد.

آشنایی با خواص زردچوبه:

این ادویه در ساختار خود دارای آنتی اکسیدان های قوی است لذا برای پیشگیری از سرطان بسیار مفید می باشد. افرادی که دچار آلزایمر شده اند و یا افسردگی آنها را اذیت می کند، می توانند از این ادویه استفاده نمایند. از سوی دیگر در این چاشنی کورکومین وجود دارد که می تواند به عنوان یک داروی مسکن عمل نماید و میزان ورم و التهاب ها را کاهش دهد.

برای دستیابی به خواص این ادویه می توان به دو روش از آن بهره برد. در روش اول لازم است تا آن را به غذا در حین پخت اضافه نمود. اما در طریقه دوم می توانید آن را دم گذاشته و از خواص آن بهره مند شوید. چاشنی مذکور عموما توصیه می شود که با لیموترش مورد استفاده قرار گیرد زیرا لیمو ترش می تواند از اثرات منفی آن جلوگیری نماید. در زمان استفاده آن به همراه داروهای پایین آورنده قند خون یا کلسترول می بایست از مشورت دکتر بهره برد.